サムネギジャン（山ノビルの甘辛漬け）

山ノビル 100gをボウルに入れ、外皮をむき、細根の間の土をこそげ落とします。3回きれいに洗った後、水気を切って準備します。こうすると臭みがなく、すっきりとした味わいになります。

準備した山ノビルを細かく刻みます。赤唐辛子1個と青唐辛子1個を薄切りにし、一緒にボウルに入れます。唐辛子がシャキシャキした食感を加えます。

ボウルに刻んだ山ノビルと唐辛子を入れ、濃口醤油大さじ5、カナリエキス大さじ2、梅シロップ大さじ2、みりん大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ2、ごま大さじ2をすべて加えます。手やへらでよく混ぜて、味がなじむようにします。調味料が染み込むまで1～2分混ぜます。

味が濃くなりすぎないように、水大さじ2を追加で注ぎ、さらによく混ぜます。ノビルの香りが立ち、ソースが全体に行き渡ったら完成です。すぐに食べても美味しいです。