ベーコンとルッコラのパスタ

熱したフライパンにベーコンを入れ、こんがりと炒めます。ベーコン自体から十分に油が出るので、別途サラダ油を加えなくてもあっさりと調理できます。

ベーコンがある程度焼けたら、薄切りにしたにんにくをたっぷり加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になって香りが立つまで炒めます。

あらかじめゆでておいたパスタをフライパンに加えます。ベーコンの油とにんにくの香りが麺に均一に絡むように軽く混ぜます。

ゆで汁大さじ10を加え、加熱しながら手早くかき混ぜます。でんぷんを含んだゆで汁が油と結合し、ソースがクリーミーになる「乳化」の過程で、麺にソースがよく絡みます。

ツナ缶の汁大さじ2を加えて全体の味を調え、うま味をプラスします。ソースが麺に十分に染み込むようにさらに炒めて風味を引き出します。

最後に火を止めてルッコラを加えます。フライパンの余熱だけでルッコラをさっと火を通すことで、独特の爽やかな香りとシャキシャキした食感を保てます。