焦がしニンニクと長ねぎの明太バターうどん

ニンニク1個の皮をむき、包丁の腹で押さえて芯を取り除き、半分に切って粗みじんにします。ニンニクが味の決め手なので、やや大きめに切っても大丈夫です。こうすると焦がすタイミングを調整しやすくなります。

長ねぎ5cmに縦横十字の切り込みを入れ、端から粗みじんにします。ニンニクと同じくらいの大きさに切り、ねぎが早く焦げないようにします。量はニンニクと同程度に準備します。

刻みのりをトッピング用に切って準備します。適量を細かく切り、仕上げに使います。

器に明太子1個の中身を入れ、顆粒だし小さじ1/2と醤油少々を混ぜ合わせます。塩分は十分なので、醤油は香り付け程度に加えます。こうして下味をつけると旨味が染み込みます。

小さめの鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、中火でニンニクから入れて炒め、泡が立ってきたら刻んだ長ねぎを加えて混ぜます。良い香りがしてきたら火力を上げ、ニンニクとねぎが理想的なきつね色に焦げて香ばしさとパンチが出る直前まで炒めます。

焦げる直前にバター20gをたっぷり加えて溶かします。バターが温度を下げて焦げるのを防ぎ、ソースがクリーミーになります。一石二鳥の効果でソースが完成します。

同時に大きめの鍋でうどんを1〜2分茹で、軽く水気を切って熱いうちに器に入れます。水気を完全に切らなくても、うどんの水分がソースと乳化してとろみがつきます。

器に焦がしニンニク長ねぎバターソースをかけてよく混ぜます。最初は油っぽく見えますが、混ぜるうちにクリーミーなエマルジョンになります。最後に刻みのりをトッピングして完成です。