バジルオイル

よく洗ったバジルは葉だけを丁寧に摘み取ります。軽く揉んで不純物を取り除きます。こうすると香りがよく保たれます。

沸騰したお湯でバジルを5分間湯煎します。水で洗わず、ボウルごと氷水に浸けて急速冷却します。茹でずに湯煎する理由は、香りと水溶性ビタミンが洗い流されないようにするためです。

湯煎したバジルをさらしに包んで水気をしっかり絞ります。絞ったバジルをミキサーに入れ、エスパニョーラグレープシードオイル150mlを注いで滑らかに挽きます。油がバジルの香りをよく抽出するようにします。

挽いたバジルオイルをさらしで一度漉します。まだ残っている沈殿物をコーヒーフィルターでもう一度漉して純粋なオイルを得ます。二度漉すことが澄んだオイルを作るポイントです。

漉したオイルを絞り袋に入れてしっかり縛り、冷蔵庫に一晩吊るしておきます。純粋なオイルと残りの水分が完全に分離するようにします。バジルが水に触れないので沈殿物が少なくなります。