チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

砂糖1カップ、粉唐辛子1カップ、料理酒1カップ、濃口醤油1カップ、コチュジャン1カップ、にんにく（みじん切り）2/3カップ、こしょう大さじ1を混ぜてタレを作ります。もも肉600gを加えてよく和え、10分ほど漬け込みます。こうして事前にタレを作って漬け込むと、肉にタレが均等に染み込み失敗が少ないです。

長ねぎ1本を斜め切りにして3～4cmの長さに切り、香りを出しやすく準備します。玉ねぎ0.5個を半月切りにし、キャベツ4～5枚を一口大にちぎります。長ねぎを斜め切りにすると、最初に炒める時に香りがよく出て全体の風味が良くなります。

フライパンに油をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを入れて1～2分ほど軽く炒めて香りを出します。野菜が少し透き通るまで混ぜながら炒めます。油で先に香りを出すことで、肉を炒める時に基本の味が引き立ちます。

タレに漬け込んだもも肉をフライパンに入れ、強火で3～4分ほど炒めて肉が80％火が通るまでヘラで裏返しながら炒めます。水分が飛んで表面が少しパリッとするまで続けます。途中で焦げ目がつくように頻繁に裏返し、臭みを取ります。

タレが煮詰まってとろみがついたらキャベツを加え、2分ほどさらに炒めてシャキシャキ感を残します。キャベツが少ししんなりしたら火を止めます。キャベツは最後に入れることで水分が出過ぎず、炒め物の食感が良くなります。

ごま油を3回しほどかけて仕上げに炒め、つやを出します。トーチがあれば弱火にして表面を軽くあぶり、焦がし風味をつけます。トーチで焦がし風味をつけると肉の表面がカリッとして風味が倍増します。