刺身店の秘伝 さっぱり辛いスープ

鍋に水を沸かし、用意した魚の骨を入れて1分間茹でます。茹でた後は使った水をすべて捨てると、魚の生臭さと不純物を効果的に取り除けます。

鍋に新しい水を入れて再び沸かし、沸騰し始めたら茹でた魚の骨を入れます。沸騰する際に出る泡や不純物は、お玉で丁寧にすくい取ってスープを澄ませてください。

薄切りにした大根を入れ、クッカンジャン大さじ3を加えて中火でじっくり煮ます。大根のさっぱりした味が十分に出て、スープに深みが出るまで待ちます。

塩小さじ1/4を加えて味を調え、再びぐつぐつと煮ます。

粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）、切った青唐辛子、長ねぎをすべて入れます。調味料がスープに均一に広がるように軽く混ぜ、辛い香りをつけます。

約30分間、弱火で煮続けて魚の骨の深い味を抽出します。最後にうま味調味料ひとつまみを加えて旨味を完成させ、残りの長ねぎをのせて仕上げます。