旬のニンニクの芽キムパと豚キムチチゲ

鍋にえごま油をひき、朝鮮醤油小さじ1とニンニクの芽を入れて、辛味が抜ける程度に軽く炒めます。砂糖ひとつまみを加えて甘みを引き出し、別に取り出します。

温かいご飯に味塩とごま油を加えて下味をつけます。巻き簾を使わずに、のりの上にご飯を均等に広げるのがきれいなキムパを作るコツです。

のりの上にご飯を広げ、炒めたニンニクの芽をのせ、手で潰したいりごまをたっぷり振ります。のりを巻いてニンニクの芽キムパを完成させます。

鍋に脂身の多い豚バラ肉とテンジャン大さじ0.5を入れて炒めます。テンジャンが肉の臭みを消し、チゲに深みを加えます。

裂いた白菜キムチ、ねぎキムチ、千切りにした玉ねぎを加えます。ねぎキムチがない場合は長ねぎで代用可能ですが、ねぎキムチを入れるとよりとろみのある味わいになります。

アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ1、酢0.5カップを加えて煮ます。酢の酸味が加熱されることで、チゲのうま味が爆発します。

煮汁が半分に減ってとろみがつくまで十分に煮ます。もし味が足りなければ、サリゴムタンのスープの素を大さじ1加えて仕上げます。