エリンギのバター煮

エリンギの根元を切り落とし、1cm厚さの輪切りにします。こう切ると焼くときに形がきれいに保たれ、食感が生きます。

フライパンにサラダ油大さじ2を薄くひき、切ったエリンギを並べて中火で両面がきつね色になるまで焼きます。同時に丸ごとにんにく6個を入れて焼くと、にんにくの香りがエリンギに染み込んでより美味しくなります。

焼いたエリンギの上に、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、水大さじ5を加え、こしょう少々をふって、裏返しながら中火で3～4分煮詰め、ソースがほとんどなくなるまで煮ます。ソースがエリンギの内部まで染み込み、旨味が行き渡ります。

ソースが煮詰まったエリンギにバター大さじ1を加え、さっと和えてバターの香りを全体にまとわせます。最後に加えることで香りが飛ばず、しっかりと残ります。

長ねぎ少々をのせて爽やかさを加え、完成です。こうすると見た目がより高級になります。