牛スジの塩ゆで

血抜きのため、牛スジに熱湯をかけて軽く湯通しするように洗い、冷水でもう一度きれいにすすいで不純物を取り除きます。

下処理したスジを圧力鍋に入れ、長ねぎ1本とスジが十分浸かるくらいの水を注ぎます。他の材料は入れず、ねぎだけでさっぱりとしただしの味を生かします。

圧力鍋のふたを閉めて加熱し、おもりが回って音がし始めたら弱火にして30分間じっくり茹でます。こうすることで硬いスジが柔らかくなります。

砂糖大さじ1/2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）少々、練りからしを混ぜてつけダレを作ります。あらかじめ作って温かい場所に置くと味がなじんでより深みが増します。

茹で上がったスジを取り出し、一口大に切ります。このとき繊維に逆らって切ると、もちもちしながら口の中でとろける食感を楽しめます。

切ったスジに、にんにく（みじん切り）、塩、クッカンジャン、小口切りにしたわけぎを加えて軽く和え、下味をつけます。辛子ソースにつけて食べるので、味を濃くしすぎないことが大切です。

皿にきれいに盛り付け、いりごまをたっぷりふって仕上げます。温かいゆで汁を少しかけて一緒に出すと、よりしっとりと楽しめます。