卵焼きスパゲッティ

にんにく5片を薄切りにします。厚さを均一に切ると、むらなく火が通ります。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、にんにくの薄切りを加えて中火でこんがりきつね色になるまで焼き、別に取り出します。このにんにく油がパスタの決め手の風味になります。

にんにくの香りが移った油に卵3個を割り入れます。このとき黄身がつぶれないように注意しながらそっと入れます。

黄身はそのままにして、白身だけを箸で軽くほぐしながら焼きます。白身が全体に広がり、底がカリッとするまで焼きます。

白身が白く固まったら必ず火を止め、あらかじめゆでておいたスパゲッティをフライパンに移します。余熱を利用することで卵が加熱しすぎません。

ゆで汁おたま1杯を加え、麺と卵がソースのように滑らかに絡み合うよう激しく混ぜて乳化させます。黄身がつぶれてコクのあるソースになります。

できあがったパスタを器に盛り、こしょう、チーズ、先に揚げたにんにく、ペペロンチーノをお好みでふりかけて仕上げます。