ピーナッツテンジャンなすビビン麺

きれいに洗ったなすを半分に切り、3等分した後、縦方向に細かく切り込みを入れます。こうすることで後で味が染み込みやすく、繊維に沿って裂きやすくなります。

下処理したなすを電子レンジ用容器に入れ、ふたをして4分間蒸します。なすが十分柔らかくなるまで加熱するのがポイントです。

ボウルにテンジャン大さじ1、酢大さじ1、醤油大さじ1、ピーナッツバター1袋、マヨネーズ大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、泡立て器でよく混ぜてテンジャンピーナッツソースを作ります。

よく蒸したなすを冷水に取って冷まし、水気を手でしっかり絞って、先に入れた切り込みに沿って食べやすい大きさに裂きます。

鶏むね肉2枚も繊維に沿って細かく裂いて準備します。なすと同じくらいの太さに裂くと、麺と一緒に食べたときの食感が調和します。

ボウルに下処理したなすと鶏むね肉をすべて入れ、作ったソースを加えて全体に味がなじむようによく和えます。

器に茹でたそばを盛り、その上に和えた具材をたっぷりのせます。ごま油をひと回しと残ったソースをかけ、ニラといりごまをふりかけて完成です。