コルベンイ風うなぎのスープと高級ビビンタンミョン

うなぎは内臓を取り除き、きれいに下処理して食べやすい大きさに切ります。鍋に水を入れ、下処理したうなぎと大根を入れて煮ます。

鍋でご飯を炊くときは、普段より水を少し多めにしてパラパラに炊きます。ご飯が炊き上がる頃にウドの芽をのせて香りをつけます。

うなぎスープにテンジャンを溶かしてコクを出し、えごまの粉を加えて香ばしさと生臭さを抑えます。最後に酢を少々加えて身を引き締めます。

春雨を茹でた後、トマトソースとラー油で作ったタレに、あわび、さつま揚げ、セリ、白菜を加えて一緒に炒め、ビビンタンミョンを完成させます。