カン・レオシェフの10分でできるアーリオ・オーリオ

にんにくを細かく刻んで準備します。潰したりスライスするよりも細かく刻むことで、麺にソースがよく絡み、噛んだときに甘みと風味が最大限に引き出されます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、刻んだにんにくと鷹の爪を入れます。弱火でじっくり炒め、にんにくがきつね色になるまで香りを十分に引き出します。

にんにくの香りが立ったら、有塩バター1片を加えて溶かします。バターが溶けることでソースの味を整え、麺とオイルがよく絡むようにするチート的な役割を果たします。

鍋に水を沸かし、塩、オリーブオイル、パセリの茎、にんにくを加えて麺の茹で汁を準備します。パセリの茎の香りが油を通して麺に移るようにします。

沸騰したお湯にパスタを入れ、約1分45秒茹でます。麺がアルデンテになるように短時間で素早く茹で、麺の食感を活かすのがポイントです。

茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、ソースと麺がよく絡むように温めながら炒め合わせます。茹で汁とオイルが乳化して、麺全体にコーティングされるようにします。

最後に刻んだパセリの葉をたっぷり加えて軽く混ぜ合わせ、皿に盛り付けて完成です。フライパンに残ったソースもすべてこそげ取ってのせます。