フライパンで作る外カリッ中プリッのメンボシャ

解凍したエビ 200gを包丁で細かく刻みます。あまり細かくせず、エビの粒が少し残る程度に刻むと食感が格段に良くなります。

しょうがと長ねぎをエビよりもさらに細かく小さく刻んで準備します。中華料理の風味を引き出す重要な副材料なので、細かく刻むことが大切です。

ボウルに刻んだエビ、しょうが、長ねぎを入れ、味塩ひとつまみ、手で潰したごま、粗びきこしょうを加えて下味をつけます。ごまを潰して入れると香ばしい香りが生地全体によく馴染みます。

片栗粉大さじ1を加え、生地をボウルの底に何度も打ちつけて粘りを出します。片栗粉は水分を吸収し、つくねの形がしっかりまとまるのを助けます。

食パン1枚の上にエビの生地をたっぷりのせ、もう1枚の食パンで覆います。側面にはみ出た生地を包丁や手で綺麗に整えて形を整えます。

フライパンにサラダ油を食パンの半分の高さまで注ぎ、中火で予熱します。油がじわじわと沸いてきたらメンボシャを入れ、前後を返しながら揚げ焼きにします。

食パンの表面がきつね色にカリッと焼けたら取り出し、5分ほどレストします。余熱で中まで完全に火を通し、食感をよりカリッとさせる必須の工程です。