スパムとわけぎの卵焼きご飯

スパムは熱湯でさっと茹でて臭みと余分な成分を除き、水気を切ります。わけぎは0.5cm幅に小口切りにします。こうすると材料がきれいになり、味がよりまろやかになります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、弱火で予熱した後、スパム5枚を入れて両面がきつね色になるまで2分間焼きます。スパムが少しカリッとしたら、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ツナエキス大さじ1、こしょう少々を加え、1分間混ぜながら煮詰めてタレを絡めます。タレがとろりと絡んだら火を弱めて、素材の風味を生かします。

卵4個を溶きほぐし、塩少々で味を調えた後、フライパンに流し入れ、弱火でゆっくり混ぜながら卵焼きを巻きます。卵が半熟で柔らかい状態になったら、刻んだわけぎ30gを全て加え、30秒間混ぜ合わせます。わけぎがしんなりすると食感が引き立ちます。

卵が完全に固まる前に、ご飯2膳分をのせ、木べらで素早く混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざり、ご飯がタレでコーティングされたら、さらに1分間弱火で炒め合わせて火を止めます。こうするとご飯がべちゃっとせず、しっとりとまとまります。