香り豊かなハーブとバターを添えたホタテとクリーミーベーコン粒こしょうクリームソース

冷凍ホタテは前日に冷蔵庫で解凍し、ペーパータオルで水分をしっかり拭き取ります。こうすると焼くときに水分が抜けてこんがりと焼けます。

ホタテの両面に浅い格子状の切り込みを入れますが、深くしすぎないでください。切り込みを入れた後、再びペーパータオルで水分を30秒ほど拭き取り、塩を軽くふります。切り込みで水分がさらに抜けて歯ごたえがよくなります。

フライパンにえごま油を薄くひき、強火で予熱します。ホタテを切り込み面を下にして置き、片面がこんがりするまで焼き、裏返してもう片面も同じ時間焼きます。火を止め、油ごとフライパンの端に寄せて焼き色を確認します。

同じフライパンにベーコンを入れ、中火でこんがり炒めて油を十分に引き出します。ベーコンの油がクリームソースの風味を引き立てるので、そのままにしておきます。

ベーコンをフライパンの端に寄せ、スライスしたエシャロットと薄切りにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。にんにくは1片だけ使い、クリームの香ばしい風味を引き立てます。

生クリーム500mlのうち1/3程度を加え、粒こしょうをひとつまみ加えた後、弱火で2～3分煮てとろみがつくまで煮ます。入れすぎないようにし、お好みでこしょうの量を調整し、クリームが沸騰したら火を止めます。

キャベツとタイムを加え、30秒ほどさっと茹でた後、焼いたホタテをソースに浸して軽く温めます。キャベツは最後に加えてボリュームとシャキシャキ感を残します。