業務用牛骨スープと平壌冷麺

肉は血の固まりを取り除き、鍋に入る適当な大きさに切ります。冷水に2時間浸して血抜きと解凍を行います。

鍋に肉と水20L、塩100gを入れて沸騰させます。沸騰し始めたら火を弱め、90分間弱火で煮ながら浮いてくるアクを取り除きます。

90分後、肉を取り出し、スープに残りの塩100g、核酸IG、うま味調味料、クッカンジャン、こした肉スープを加え、さらに5分間煮てスープを完成させます。

完成したスープはさらし布で濾して不純物を取り除き、澄んだスープにします。スープ用の肉は薄く切って準備します。

器にご飯200gを盛り、薄切りにした肉60gと長ねぎ20gをのせ、熱いスープを注いで完成です。