きゅうりのごま和え

きゅうり5本の両端を切り落として苦味を取り除き、薄く輪切りにします。薄く切ると漬けるときに水気が出やすく、食感も良くなります。

切ったきゅうりに細かい塩大さじ1を加え、揉み込むように混ぜて20分間漬けます。途中で一度裏返すと均等に漬かります。

漬かったきゅうりをさらしで包み、水気をしっかり絞ります。こうすると格別なコリコリ食感が生まれます。

いりごま大さじ6を細かく挽きます。細かく挽くとソースがとろりとしてきゅうりによく絡みます。

挽いたごまにごま油大さじ2、醸造醤油大さじ2、レモン汁大さじ2、砂糖大さじ2、マヨネーズ大さじ2を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースがとろりとするときゅうりに香ばしさがよく染み込みます。

サラダ皿に水気を切ったきゅうりを盛り、準備したごまソースをたっぷりかけて和えます。ソースがきゅうりに全体に絡んだら完成です。