クンチェナムル

乾燥クンチェ 100gを流水で3回ほど洗い、1時間ほど水に浸して戻します。こうすると野菜が柔らかくなります。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、戻したクンチェを15秒ほど茹でます。茹でた野菜をすぐに冷水で洗うと食感が良くなります。

硬い部分を取り除き、5cmの長さに切ります。均一な大きさに切ると、炒めたときに火の通りが均一になります。

切ったクンチェに濃口醤油 大さじ2、塩辛 大さじ1、昆布だし 1/2カップ、オリーブオイル 大さじ2、味塩 小さじ1を加えて和えます。調味料が野菜によく絡むようにします。

にんにくパウダー 小さじ1と煮干し昆布だし 1/2カップを追加で加え、よく混ぜます。だしが加わることでうま味が増します。

フライパンに下味をつけたクンチェを入れ、蓋をして中火で3分ほど炒めます。蓋をすると水分が保たれ、野菜が乾燥しません。

長ねぎ 1/2本のみじん切りを加え、えごま油 大さじ1を追加で回し入れて炒めます。えごま油の香りが広がり、香ばしさが増します。

えごま油がなじんで汁気が大さじ2ほど残るまで炒めて仕上げます。この状態になると味がよく染み込み、食感が最高です。