牛バラ薄切り肉となずなの釜飯

米2カップをきれいに洗い、ざるに上げて水気を切り、30分間乾燥浸水します。こうすることで米粒が均等に炊き上がり、釜飯の食感がもっちりします。

なずなは下処理をしてきれいに洗い、太い根元の部分は食べやすい大きさに切り、葉の部分は大きめに、または半分に切ります。根元と葉を分けて準備すると、段階的に均等に火が通ります。

熱した鍋に牛バラ薄切り肉150gを入れて焼き、砂糖小さじ0.7、濃口醤油大さじ1、ナンプラー小さじ0.5を加えて中火で炒め、肉汁が出て調味料がなじむまで2～3分絶えず混ぜます。こうして先に味付けすることで、肉の臭みが抜けて旨味が強くなります。

火が通った牛バラ薄切り肉を一度取り出し、浸水した米を加えた後、濃口醤油大さじ2を追加して1分間炒め、醤油を均等に絡めます。水2カップを注いで強火で沸かし、泡が立つまで待ちます。

沸騰し始めたら一度混ぜて米が焦げないようにし、なずなの根元を均等にのせて蓋をし、弱火で10分間炊きます。米粒がほとんど炊けて水分がほぼなくなったら、15分まで延長してください。

火を止め、なずなの葉と焼いた牛バラ薄切り肉、バター10gを上にのせ、再び蓋をして5～10分間蒸らし、米粒がしっとりと膨らむようにします。蒸らすことでなずなの香りが染み込み、全体の味が調和します。