サルカン ムナムル

きれいに洗った大根の皮をむき、0.5cmほどの厚さで薄すぎないように千切りにして準備します。家庭でそのまま食べる時は皮をそのまま使い、栄養素を保ってください。大根は消化を助け、便秘予防に良いです。

玉ねぎ1個を大根と同じくらいの厚さに千切りにして準備します。千切りにした大根と玉ねぎをボウルに入れ、塩大さじ1を全体にふりかけて混ぜ合わせます。この工程で中まで味が染み込み、崩れを防ぎます。

塩で和えた大根と玉ねぎを15分間漬けて水気を抜きます。漬けた材料と出た汁をすべて鍋に注ぎ、蓋をして強火にかけて沸騰させます。ぐつぐつと沸騰し始めたら蓋を開け、中火に落としてヘラで混ぜながら炒めます。

中火で大根が透き通るまで、ヘラで頻繁に混ぜながら炒めます。塩漬けのおかげで裏返しても大根が崩れません。大根が透き通ったら、小口切りにした長ねぎの青い部分を加え、さらに1分炒めます。

えごま油大さじ3といりごま少々を加えて軽く混ぜ合わせます。出来上がったムナムルを広い皿に具だけを移して広げ、冷まします。余熱でさらに火が通らないようにして、形と食感が生きているように保ちます。