食堂風コスパ抜群チャプチェ

ひらたけ1パックは大きいものは裂き、ほうれん草は根元を切り落として1束用意します。にんじん100gは千切りにし、ランプ肉250gも千切りにして血抜きをします。こう切ると材料が均一に火が通り、食感が引き立ちます。

春雨250gをぬるま湯に30分ほど浸けて戻します。お湯を沸かしたら、戻した春雨と乾燥しいたけを入れて1分ほど茹でます。茹でた春雨としいたけは皿に広げて冷まし、でんぷんが落ちるようにします。

同じ沸騰したお湯でほうれん草を10～20秒茹でたらすぐに冷水にさらしてえぐみを取り、水気をしっかり絞ります。ほうれん草が鮮やかに茹で上がったらすぐに引き上げると色と食感が保たれます。水気がないと和えるときに絡みません。

広いフライパンにサラダ油大さじ5を入れ、中火で肉、ひらたけ、にんじん、しいたけをすべて入れて炒めます。オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ビーフブイヨン小さじ0.5、こしょう少々を加え、材料がしんなりするまで2～3分混ぜながら火を通します。肉が先に固くならないよう材料を一緒に入れて柔らかく火を通すと味が染みます。

火を止め、炒めた材料をほうれん草の上にのせます。大きめのボウルに茹でた春雨、炒めた材料、ほうれん草を入れ、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、うま味調味料小さじ0.5、ごま油大さじ2を加えて和えます。材料が均一に混ざり麺に味が染みたら、醤油大さじ1とうま味調味料小さじ0.5を追加して味を調えます。

はさみで長く絡まった春雨を切り、全体を均一に和えて完成です。麺が油でコーティングされてくっつかず、もちもちが保たれ、すぐに食べても冷蔵保存してもそのままの味です。