イ・チャンウォンの半干しスケトウダラのヤンニョムチキン

半干しスケトウダラ2尾を流水でよく洗い、ハサミで尾とヒレを切り落とします。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ると、揚げた時に油がはねず、カリッと仕上がります。

半干しスケトウダラの頭を切り落とし、胴体を食べやすい大きさにぶつ切りにします。切った頭は捨てずに乾燥させてだし用に使うと、深い味わいが出せます。

ボウルに下処理した半干しスケトウダラを入れ、塩3つまみ、こしょう少々、焼酎少々を加えて和え、30分間漬け込みます。焼酎は魚の生臭さを抑えるのに効果的です。

長ねぎ1本と青唐辛子3本は薄く小口切りにし、乾燥唐辛子2本は大きめに切って準備します。野菜の大きさを揃えると仕上がりが美しくなります。

粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ6、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1/2、水大さじ7、いりごま大さじ1、水飴大さじ6、コチュジャン大さじ2を混ぜ合わせて万能ヤンニョムソースを作ります。

漬け込んだ半干しスケトウダラに片栗粉約1カップを加え、水を少しずつ注ぎながら濃度を調整して衣をつけます。粉がダマにならないように手でよく揉み込み、衣をまとわせます。

180度に予熱した油に半干しスケトウダラを入れ、くっつかないように混ぜながら約10分、きつね色になるまで揚げます。揚げた半干しスケトウダラは取り出して油をしっかり切ります。

熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、乾燥唐辛子と青唐辛子を炒めて辛い香りを立てます。香りが立ったらヤンニョムソースを注ぎ、グツグツと沸騰するまで待ちます。

ソースが沸騰したら揚げた半干しスケトウダラを加え、ソースが全体に絡むように手早く炒めます。最後に長ねぎを加えてひと炒めしたら完成です。