イイダコサラダ

イイダコの頭の部分を取り除き、中央の歯を取った後、水でよく洗います。血抜きができるよう十分にすすぎ、臭みを取ります。この下処理で柔らかくきれいな味わいになります。

沸騰したお湯にイイダコを入れ、1〜2分ほど茹でます。茹で上がったらすぐに取り出して冷まします。長く茹ですぎると硬くなるので、タイミングをしっかり合わせてください。

玉ねぎ1個、トマト1個、唐辛子1個を薄くスライスします。薄いほどシャキシャキした食感が際立ちます。野菜が新鮮なうちにすぐ切って酸化を防ぎます。

ハマボウフウ、ツルナ、セリなどお好みの春野菜をきれいに洗います。水気を切ってそのまま使います。春野菜がサラダのみずみずしい味わいを加えます。

いりごまとにんにくをすりつぶした後、クッカンジャン大さじ1、カナリエキス大さじ0.5、砂糖大さじ1、えごま油大さじ1、ごま油大さじ1、酢大さじ1、ディジョンマスタード大さじ1を割合通りに混ぜてソースを作ります。よく混ぜて材料が均一になるようにします。このソースが甘酸っぱい決め手です。

カペッリーニパスタを表示通りに沸騰したお湯で茹でます。アルデンテになるまで茹でます。麺がのびないように注意してください。

茹で上がったカペッリーニを冷水で洗って水気を切り、ソースによく和えます。ソースが麺に均等に絡むように混ぜます。この工程で麺が味を吸収します。

野菜の上に和えたパスタとイイダコ、スライスしたトマト、玉ねぎ、唐辛子をきれいに盛り付けます。最後にソースをたっぷりかけます。すぐに食べて新鮮さを楽しんでください。