きゅうりのマリネード

きゅうり2本を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。塩大さじ1とレモン汁大さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬けてエキスを出します。

すり鉢にごま大さじ2を入れ、細かくすりつぶします。ごまをすりつぶすことで細胞壁が壊れ、脂溶性の抗炎症成分がよく出てきます。

赤玉ねぎはみじん切りにし、レモン汁大さじ1を混ぜて辛みを取ります。冷水に浸けるとケルセチンが失われるので、レモン汁を使います。

黄色パプリカと赤パプリカは食べやすく切り、えごまの葉は細かく刻んで準備します。

漬けたきゅうりのエキスが入ったボウルに、すりつぶしたごま、オリーブオイル大さじ4、ざくろ酢大さじ1を加えて混ぜ、ソースを完成させます。

ソースの入ったボウルに、下処理した赤玉ねぎ、パプリカ、えごまの葉をすべて加え、よく和えて仕上げます。