カムテクリームパスタ

カムテ2枚を手で非常に細かくちぎって準備します。こうすることでソースにダマなく均一に溶け込み、カムテ特有の海の香りを最大限に引き出せます。

鍋に水1Lと塩10gを入れて沸かします。水がグラグラと沸騰したら、パスタ150gを入れ、芯が少し残るアルデンテになるまで茹でます。

茹で上がった麺はざるにあげてボウルに入れ、オリーブオイルを少々かけてよく混ぜます。麺同士がくっつくのを防ぎ、もちっとした食感を保つためです。

フライパンに水150mlを注ぎ、沸騰し始めたらちぎったカムテをすべて入れます。トングを使ってカムテが水に完全に溶け、緑色のベースになるまで混ぜます。

生クリーム150mlを注ぎ、柚子胡椒3gを加えて風味をプラスします。中火でソースが沸騰するまで混ぜながら、柚子胡椒がダマにならないようによく溶かすのがポイントです。

千切りにしたししとう2個を加え、ソースが少しとろみがついたら、準備しておいた麺を入れます。ソースが麺の表面に均一に絡むように、軽く揺すりながら炒めます。

粉チーズ10gをふりかけ、ソースが麺に完全になじむまで短く炒めて仕上げます。チーズが溶けることでソースの濃度が整い、うま味が加わります。