チョンヤンホットウイング

手羽先450gにサラダ油を少々まぶし、フライパンに入れて中火でこんがりと焼き、火を通します。表面がカリッとし、中まで火が通るまで約10分、裏返しながら焼きます。こうすると油っぽくなく、カリッとした食感が生きます。

ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ2.5、にんにく（みじん切り）少々を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースが均一に混ざるまで約30秒かき混ぜます。このソースが甘辛さの決め手です。

焼いた手羽先に先ほど作ったソースをすべて加え、中弱火で煮詰めてソースが手羽先によく絡むようにコーティングします。ソースがとろりとし、艶が出るまで約5分、かき混ぜながら煮詰めます。強火にすると焦げるので注意してください。

火を止め、みじん切りにした青唐辛子少々を全体に振りかけます。唐辛子がソースに混ざって辛さが加わります。すぐに盛り付けて完成です。