チャイナタウン風チャンポン

玉ねぎの片面を削って平らにし、0.5cmの薄さで細切りにします。厚い部分は捨てて均一に切るとよいです。こうすると切りやすく、料理に合います。

長ねぎは真ん中に置いてずらずらと切り、このくらい用意します。きのこは広い面を使って押さえ、力を抜きながら回して切ると一度に簡単に切れます。

えび5尾の背を開き、腹側の背ワタを取り除きます。海鮮は油分を取り除くとよいです。背を開くと火が通ったときに広がってきれいです。

いかの皮は少しだけ剥がし、上をつかんで引っ張って剥きます。裏側に包丁でひじを使って素早く切り込みを入れます。皮を完全に剥がさず、少しだけ剥がすのがポイントです。

フライパンに強火で長ねぎと玉ねぎを軽く炒めます。粉唐辛子大さじ1とごま油小さじ1/2を加え、焦がさないように炒めてソース状にとろみがつくまでします。この工程が一番重要で、うま味を出します。

にんじんを加え中火で炒め、縁にチキンストック小さじ1/2を加えてうま味を出します。こしょうと水を少々加えてひたひたにします。粉唐辛子のデンプン成分で濃い色が出ます。

海鮮を加え、一度沸騰するまで待ちます。海鮮に火が通ったら、水をひたひたに追加し、味塩で味を調えます。麺やご飯を入れるので、普段より強めに味付けします。