イ・ヨンジャの秘伝ユッケ

牛肉のもも肉をキッチンペーパーの上に置き、しっかり押さえて血抜きを完全に行います。血抜きをしっかりしないと臭みが出て、色味もきれいに仕上がりません。

血抜きした肉の上に砂糖をほんの少々振ります。砂糖は残った血抜きを助け、肉を柔らかくし、うま味を加えます。

肉に味塩とこしょうを振って下味をつけます。肉自体に味が染み込むと噛むほどに美味しくなります。

卵を溶いてざるで一度濾し、白い筋を取り除きます。こうすると卵液がなめらかになり、肉によく絡みます。

下味をつけた肉にもち米粉をまんべんなくまぶします。小麦粉の代わりにもち米粉を使うと、サクサク感よりももちもちした食感が際立ちます。

準備した卵液ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。にんにくの香りが肉の臭みを消し、風味を最大限に引き出します。

フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、熱くなったら弱火にします。ユッケはすぐに焦げるので、必ず弱火で調理します。

もち米粉をまぶした肉をにんにく卵液に浸してフライパンにのせ、こんがりと焼いて完成です。