キム・ジェジュンの辛旨炭火骨焼き

豚背骨2kgをきれいな水で洗って血抜きをした後、鍋に入れ、玉ねぎ、長ねぎ、焼酎少々、こしょうを加えて30分ほど茹でます。

ボウルに青唐辛子粉、ごま油、コチュジャン、オリゴ糖、オイスターソース、ケチャップをそれぞれの分量通り入れて、基本の辛味タレベースを作ります。

タレベースにキム・ジェジュンの秘伝であるとんかつソースと辛味ソースを加えてよく混ぜます。この2つが入ることで、人気店特有のうま味が引き立ちます。

茹でた背骨は冷水で軽く洗って不純物を取り除き、準備した辛味タレを骨の隙間にもまんべんなく塗ります。

タレを塗った背骨を炭火グリルにのせ、香ばしい香りが十分に付くようにこんがりと焼き上げて仕上げます。