超簡単 ベトナム風生春巻きサラダ

キャベツ 1/4個を細切りにし、黄パプリカ 1個と赤パプリカ 1個を薄く細切りにします。きゅうり 1/2本を細切りにし、鶏むね肉 2枚を一口大に切り、カクテルシュリンプ 2つかみを洗って水気を切ります。このように細かく切ると、味がよく絡み、食べやすくなります。

ピーナッツバター 大さじ3、濃口醤油 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ1、液体アルロース 大さじ3、オリーブオイルマヨネーズ 大さじ2、レモン汁 大さじ2、水 大さじ2をボウルに入れ、よく混ぜてソースを作ります。油層と水が分離したら、よく混ぜてとろみがつくまで混ぜます。この組み合わせが一番美味しく、ダイエットに良いです。

準備した野菜と鶏むね肉、カクテルシュリンプを大きめのボウルにすべて入れ、ピーナッツソースをかけて全体に和えます。野菜にソースが十分に絡むまで、約1分混ぜます。一つずつ巻く代わりに、一度に和えると手軽で味がよく馴染みます。

和えたサラダを器に盛り、えごまの葉 10枚を使って個別に包みます。保存するときは、えごまの葉で巻くとくっつかず、新鮮さが保たれます。そのまま食べても、ライスペーパーで巻いて食べても良いです。