ヒラタケのオイルパスタ

ヒラタケ500gは石づきを除き、食べやすい大きさに切って準備します。きのこのコリコリした食感を生かすため、細かく切りすぎないようにしましょう。

にんにく8片を包丁の腹で潰し、粒が残る程度に細かくみじん切りにします。にんにくをみじん切りにすることで、オイルに香りがよく移り風味が良くなります。

熱したフライパンに油を多めに入れ、下処理したヒラタケを加えて炒めます。きのこがしんなりして水分が十分に出るまで、中火で炒めます。

炒めているきのこに塩ひとつまみを加えて味を調えます。きのこの水分が飛んで色がきつね色になるまでしっかり炒め、風味を凝縮させます。

きのこがきつね色に焼けたら、みじん切りにしたにんにくを加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。

沸騰したお湯にパスタを入れ、お好みの時間ゆでます。後でフライパンで再度炒めるので、普段よりやや短めにゆでるのがおすすめです。

ゆで上がった麺をきのこのあるフライパンに移し、ゆで汁お玉1杯分を加えます。ゆで汁はソースが麺によく絡み、全体の濃度を調節する役割をします。

チキンストック大さじ1とバター1かけを加え、うま味とコクをプラスします。バターが溶けてソースと麺がよく絡むまで、全体を混ぜながら炒めます。

最後にパセリパウダーとクラッシュドペッパーをお好みで振りかけて仕上げます。クラッシュドペッパーは、油っぽくなりがちなオイルパスタの味をさっぱりと引き締めてくれます。