チャクン ステーキ

チャクン（サーロイン）をキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水分が多いと傷みやすくなるのを防ぎ、焼くときにジュージューと音がするようにします。塩を肉の厚さ分たっぷり振り、5分ほど置きます。

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひいてチャクンをのせます。ジュージューと音がして表面が茶色く乾き始めるまで2分焼き、一度裏返します。片側ばかり焼くと肉に縞模様ができるので、頻繁に裏返しながら3～4分焼きます。

にんにく3片を十字に切り、フライパンの端に入れてオリーブオイルで炒め、油を出します。にんにくが茶色くなるまで1分炒め、タイムをちぎって加えます。肉がほぼ焼けたらバターを加えて溶かしながら肉に塗ります。

フライパンの油を捨て、再び熱して白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮立たせます。オレンジジュースを加え、とろみがつくまで煮詰め、塩と白こしょうで味を調えます。ソースが茶色くなったら火を止めます。

焼いたステーキを2～3分休ませて肉汁を落ち着かせます。ツヤよく輝くようにソースをかけ、薄く切って盛り付けます。こうすると肉がよりしっとりします。