333スープ鶏足

鶏足1kgの硬い部分をすべて取り除いた後、きれいな水で何度もすすぎ、透明な水が出るまで洗います。硬い部分を取り除かないと生臭さが出ます。このように下処理した鶏足を鍋に入れます。

鍋に水750mlを注ぎ、海鮮醤油大さじ3、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ3、牛肉ダシダ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に入れます。333の比率を覚えれば味がぴったり決まります。蓋をします。

中火にかけ、沸騰し始めたら中弱火に落とし、蓋をして45～50分煮ます。水を一度も捨てないことでコラーゲンがそのまま残り、パサつきなくコリコリで照りが出ます。45分後、スープが減り鶏足がつやつやしてきたら火を止めます。