おばあちゃんのししとうと煮干し炒め

頭と内臓を取り除いた中くらいの煮干し100gを、何も引いていない乾いたフライパンに入れ、臭みが飛ぶようにきつね色になるまで炒めます。

炒めた煮干しを目の細かいざるにのせ、振って異物や粉をきれいに落とします。この工程を経ることで、完成した料理が汚れずきれいに仕上がります。

ししとう100gは、調味料が中までよく染み込むように、はさみを使って食べやすい大きさに切って準備します。

フライパンにサラダ油をひき、切ったししとうと味塩大さじ1を入れます。ししとうがしんなりするまで中火でしっかり炒めます。

炒めたししとうを別の皿に取り出し、手で水気をしっかり絞って取り除きます。水分を取り除くことで塩味が和らぎ、食感がよりシャキシャキになります。

フライパンに煮干し、砂糖少々、サラダ油、ごま油大さじ1～2を入れます。煮干しに艶が出てカリッとした食感になるまで、全体を炒めます。

煮干しが十分に炒められたら、ガスの火を止めます。水気を絞ったししとうを加え、余熱で煮干しとししとうがよく混ざるように軽く和えて完成です。