マヤク・ケランチャン（薬味卵の醤油漬け）

卵を冷蔵庫から出し、室温に1時間ほど置いて黄身が片寄らないようにし、熱湯で割れるのを防ぎます。手で軽く振って黄身が中央に来るように調整してください。こうすると殻を剥くときもきれいになります。

鍋に水を入れて沸かし、卵を入れて強火で7分茹でます。時間が来たらすぐに冷水に取って冷まし、殻を剥いてください。固ゆで具合は、殻を軽く回して滑らかに回れば固ゆで、ざらつきがあれば半熟です。

ボウルに濃口醤油大さじ3と、卵が浸る程度の水（適量）を入れ、塩少々を加えて混ぜます。中火で軽く温め、ソースがなじむように混ぜながら、沸騰させないように温めてください。

にんにくはミキサーではなく包丁で細かくみじん切りにし、大さじ1.5加えます。いりごま大さじ1、わけぎを薄切りにして少々加えます。青唐辛子2本を指の太さの輪切りにして、辛みを加えてください。にんにくを包丁で刻むと香りが引き立ちます。

殻を剥いた卵をタレに丸ごと入れ、よく和えて漬け込みます。冷蔵庫で1時間ほど置き、味がしっかり染み込むようにしてください。塩気が強くなりすぎないうちに、そのまま食べるか、軽く切ってお召し上がりください。