カン・レオシェフの神戸風ステーキ丼

鍋に醤油、みりん、清酒、ゆず茶、長ねぎ、しょうが、にんにく、はちみつ、玉ねぎをすべて入れ、中火で煮て風味がしっかり出た特製ソースを作ります。

卵をきれいに溶きほぐし、熱したフライパンに油を薄くひいて薄焼き卵を焼きます。粗熱が取れたら細く千切りにしておきます。

牛肉に塩とこしょうで下味をつけ、熱したフライパンで肉の側面から立てて焼き、脂を溶かして肉汁を閉じ込めます。

肉の全面をお好みの焼き加減に焼いた後、しばらくレストして肉汁が均一に行き渡るようにします。その後、繊維に逆らって薄く切ります。

器にご飯を盛り、あらかじめ作っておいたソースを全体にまんべんなくかけ、千切りにした薄焼き卵を広げてのせ、その上に切ったステーキを重ねてのせます。

肉の上にソースをもう一度塗り、小口切りにしたわけぎをたっぷりとのせて仕上げます。