ナズナの和え物

ナズナ 300gの根元の土をこそげ落とし、きれいに洗います。こうすることで不純物が取り除かれ、清らかな味わいになります。

鍋に水 2Lと天日塩 大さじ1を入れて沸かし、ナズナを加えて30秒間茹でます。色が鮮やかな緑に変わったらすぐに取り出し、色と香りを保ちます。

茹でたナズナをすぐに冷水に浸して洗い、さらに一度水洗いして余熱を取ります。キッチンペーパーや手で軽く絞って水気を切ると、味がよく絡みます。

水気を切ったナズナを食べやすい長さに半分に切るか、ざく切りにします。長めに切ると葉と根の両方を楽しめ、食感が良くなります。

自家製テンジャン 大さじ1、すりごま 大さじ1、ヨンドゥ 小さじ1/2、ごま油 大さじ1、細かい塩 ひとつまみを先に混ぜて和え衣を作ります。ナズナを加えて全体に和え、軽くはたくようにして味をやや濃いめにすると、後で薄まるのを防げます。