カレイのカリッとふんわり焼き

バットに天ぷら粉大さじ1を広げ、下処理したカレイの両面にまんべんなくまぶします。粉を付けすぎるとべたつくので、薄くまぶすのがポイントです。

十分に熱したフライパンにサラダ油をひき、天ぷら粉をまぶしたカレイをのせます。フライパンをしっかり予熱しておくと、魚の身がくっつかずきれいに焼けます。

フライパンのフタをしっかり閉める代わりに、キッチンペーパーをカレイの上にかぶせます。こうすることで油はねを防ぎながら水分が飛び、表面がよりカリッと仕上がります。

カレイを裏返し、反対側もこんがりと焼きます。ヒレの部分は最も火が通りにくいので、十分に時間をかけてきつね色になるまで焼いて完成です。