ミソおでん

豚バラ肉1kgの上部の脂と軟骨を取り除き、厚めに切って竹串に適度な間隔で刺し、花串の形にします。串の間を切って一口大の花串を完成させます。こうすると串が折れず、きれいな形が保てます。

ソーセージと長さに合わせて長ねぎを切り、交互に串に刺してソーセージの花串を作ります。長ねぎがソーセージのしつこさを和らげます。花串の形に整えて完成させます。

手羽先を下処理して、ドラム部分を取り除き、串を回しながらねじ込むようにウィングから先端まで刺します。串の先を湯通しして油を抜き、底を火にかけて軽く焼き色をつけます。鶏皮の脂がすぐに反応してグリル効果が出て、豚バラ肉と違い安全に加熱できます。

豚もつ（ホルモン）1kg（冷凍）を熱湯で湯通しして柔らかくなったら、串に一つ一つ刺して花串を作ります。湯通しで油が抜けて臭みが減り、串刺しがしやすくなります。力仕事ですがやりがいのある作業です。

牛スジをローリエと粗挽きこしょう少々を入れて2時間煮込み、血抜きした後、黄色い脂を手で全部はがして透明なスジだけ残します。適当な大きさに切って串に大きく刺します。脂を取り除くことでコリコリした食感だけが残り、おでんによく合います。

ちくわ、さつま揚げ、里芋、厚揚げを熱湯で湯通しして油抜きと解凍をします。斜めに切って、さつま揚げはきれいに、里芋と厚揚げは串に刺します。湯通しで油が抜け、出汁がよく染み込みます。

こんにゃくを水で洗い、十字に切り込みを入れて串に刺します。切り込みで味噌出汁がよく染み込み、食べ応えと食感が引き立ちます。

卵をあらかじめ10分ゆでて固ゆで卵を準備します。固ゆでの黄身が味噌出汁に溶け出して風味を加えます。

大根を円筒形に切り、皮をむいて角を丸く落とします。角を落とすことでおでんのマナーを守り、出汁がよく染み込んで甘みが増します。

水2Lにだしパック3個を入れて30分煮出し、だし汁を作ります。入れすぎず、定量を守ると濁りません。

八丁味噌200gをざるでこしてだし汁に滑らかに溶かし、ザラメ砂糖100g、みりん100gを加えて混ぜます。ざるを使うことでダマなく滑らかに溶け、甜麺醤のような濃厚な味わいが和らぎます。

寄せ鍋に大根を中央にし、ゆで卵、こんにゃく、牛スジ、厚揚げ、豚もつ、里芋、ちくわ、さつま揚げ、手羽先、ソーセージ、豚バラ肉をランキング順にぎっしり並べます。材料が浸るくらい味噌だしを注ぎ、中火で1時間煮ます。大根が柔らかくなるまで煮て、すべての材料に出汁が均等に染み込み、おでんの平等を実現します。