トンネ洞カルビ蒸し

牛カルビを冷水に浸けて1時間ほど血抜きをしっかり行います。こうすることで肉の臭みや雑味を効果的に取り除けます。

血抜きしたカルビを圧力鍋に移し、肉が浸るくらいの水をたっぷり加えます。蓋を閉めて強火で加熱を始めます。

圧力鍋のピンが勢いよく回り始めたら、火を保ったまま20分間さらに茹でます。肉が骨からよく外れるほど柔らかくなる工程です。

よく茹で上がったカルビ1kgを薄手のアルミ鍋に移します。そこに、細かい粉唐辛子大さじ2、粗びき粉唐辛子大さじ1、こしょうをたっぷり加えて、ピリッとした風味をつけます。

砂糖大さじ3、味塩大さじ1、うま味調味料大さじ1.5を加え、にんにく（みじん切り）をたっぷりと加えます。カルビの茹で汁をお玉2杯注ぎ、タレが全体に行き渡るように準備します。

強火で沸かし、煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、タレが均一に混ざるようにヘラでよく混ぜます。にんにくと粉唐辛子が肉にしっかり絡む状態にします。

蓋をして1分ほどさらに煮詰め、タレがほとんどなくなるまで調理します。タレを少し焦がすように煮詰めると、トンネ洞カルビ蒸し独特の濃厚な味わいが完成します。