遊園地風 アヒル参鶏湯

アヒル丸ごと1羽をきれいに洗って下処理し、沸騰したお湯に焼酎を加えて軽く茹で、下茹で工程を行います。この工程はアヒルの臭みを取り除き、スープのすっきりとした味わいを出すための重要なステップです。

大きめの鍋に下茹でしたアヒルと、スライスしたしょうが、シナモン、なつめ、トウキ、センキュウなど用意した薬材をすべて入れ、水をたっぷり加えて沸かします。

アヒルが十分に柔らかくなるまで煮えたら、にんにく（みじん切り）、牛肉ダシダ、花塩を加えてスープの味を調えます。薬材の香りが十分に引き出されるまで、弱火でさらに煮込んで仕上げます。