カキのスープとカキのスープご飯

カキは冷水で軽くすすいだ後、塩を溶かした水で優しくもみ洗いして汚れを落とし、ざるに上げて水気を切ります。洗いすぎるとカキのうま味が逃げるので注意してください。

大根は厚めのいちょう切りにし、長ねぎと唐辛子は斜め切り、セリは4～5cmの長さに切って準備します。大豆もやしは根を取ってきれいにします。

鍋にいちょう切りにした大根と根を取った大豆もやし、ごま油大さじ1を入れ、中火で炒めます。ごま油で先に炒めることで、スープに香ばしい風味が加わり、カキの生臭さを抑えます。

炒めた材料に水1.8Lと煮干し昆布パック1個を加えます。カキだけではだしが足りないことがあるので、昆布パックを活用して基本のだしを取ります。

水が本格的に沸騰する前にカキを先に入れます。カキを後から入れると身が縮みますが、最初から入れて煮るとカキのだしが十分に出て、スープの味がぐっと深まります。

塩小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせます。味付けされた状態の湯でカキを火を通すと、カキの食感がぷりぷりでコリコリに保たれます。

料理酒大さじ1、アミの塩辛の汁大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2を順に加えます。アミの塩辛で味を調えると、スープが濁らずすっきりとしながらも、さわやかなうま味が引き立ちます。

切っておいた唐辛子、長ねぎ、セリを加え、軽く煮て仕上げます。セリは火を止める直前に加えると、シャキシャキした食感と香りを存分に楽しめます。