コスパ最強！家で作るカムジャタン

豚背骨を鍋に入れ、水をたっぷり注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。臭みや不純物を取り除くため、強火で10分間ぐつぐつ茹でます。

茹でた水はすべて捨て、背骨を流水でしっかり洗います。特に骨の間の溝に付いた不純物や小さな骨片を丁寧に取り除くと、澄んだスープの味になります。

洗った背骨を再び鍋に入れ、骨が十分浸かるくらいの水を注ぎます。テンジャン大さじ1を加えて下味をつけ、約30～50分ほどじっくり煮て、肉を柔らかくします。

ボウルに干し大根の葉1kgを入れ、テンジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ7.5、濃口醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。調味料が干し大根の葉によく絡むように、手で揉み込んで和えます。

肉が十分に柔らかくなったら、調味した干し大根の葉と皮をむいたじゃがいも、大きめに切った長ねぎを加えます。じゃがいもが柔らかくなり、干し大根の葉の味がスープに染み出るまで、さらに20分ほど煮ます。

いわしエキス大さじ5とえごまの粉大さじ5、こしょうを加えて、うま味と香ばしさをプラスします。スープの味を見て、お好みで粉唐辛子やテンジャンを追加して、最終的な味を調えます。

出来上がったカムジャタンを、土鍋にきれいに盛り付けます。その上にえごまの葉と長ねぎのトッピングをたっぷりのせ、ひと煮立ちさせたら完成です。