食堂より美味しい牛肉カレー

玉ねぎ3個を半分に切って薄くスライスします。じゃがいもは大きめに、にんじんはじゃがいもと同じ大きさに切り、牛肉（サーロイン）600gを一口大に切って塩少々で下味をつけます。このように大きめに切ると、噛みごたえが良くなります。

広めのフライパンに無塩バター30gを弱火で溶かし、玉ねぎを入れて砂糖大さじ1を加えます。中弱火で10分炒め、色づき始めたら熱湯少々を加えて焦がさないように混ぜ続けます。約35分炒めて、玉ねぎがカラメル化して茶色くなり甘味が染み込むまで進めます。

炒めた玉ねぎを鍋に移し、フライパンに残ったバターを溶かして牛肉を入れ、強火で焼き色をつけます。表面がきつね色になったら皿に取り出し、同じフライパンでじゃがいもとにんじんを1〜2分軽く炒めて肉の油を吸わせます。肉の旨味が野菜に染み込み、風味が深まります。

鍋に水1L、トマトソース100ml、チキンストック大さじ1、ビーフストック大さじ1を入れて沸騰させたら、カレールウ2片とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。中火で沸騰したらミキサーにかけて滑らかなベースを作ります。こうすることでカレーがとろりとなめらかになります。

ミキサーにかけたベースに、炒めたじゃがいも、にんじん、牛肉を加え、中弱火で30分煮込み、具材が柔らかくなりソースがとろみをつくまで煮ます。カイエンペッパー少々で辛さを調節し、味を確認します。じゃがいもが崩れ始め、にんじんにカレーがしっかり絡んだら完成です。

煮上がる直前にグリーンピース少々を加えて1〜2分さらに煮て、彩りを添えます。火を止め、オーブン80〜100度で2〜3時間低温熟成すると、肉がさらに柔らかくなります。翌日食べると味がより深まります。