シウォンでアッサリしたコンナムルクッ（大豆もやしスープ）

大豆もやしは水を替えながら何度もきれいに洗って臭みを取り、水気を切って準備します。

出汁用のいりこは内臓を取り除き、昆布はほこりを拭いて準備します。

空のフライパンにいりこを入れ、香ばしい香りが立つまで2～3分炒めて旨味を最大限に引き出します。

鍋に炒めたいりこと水2Lを入れて沸かします。沸騰して出てきたアクは取り除き、中火にして10分さらに煮ます。

火を止めて昆布を入れ、10分間浸した後、ざるで濾して澄んだ出汁だけを残します。

出汁を再び沸かし、ぐつぐつと沸騰したら大豆もやしを入れ、蓋をせず強火で煮ます。大豆もやしの生臭さを防ぐため、60～85度の温度帯を素早く通過させることが重要です。

沸騰してきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1と生姜汁小さじ1を加え、中火にしてさらに5分煮ます。

いわしエキス大さじ1を加え、足りない塩気は塩で調え、長ねぎと青唐辛子を入れてひと煮立ちさせて仕上げます。