ドイチュククス（韓国風冷製そば）

きゅうり3本の皮をむき、半分に切って種を取り除き、適当な太さの千切りにします。こうして種を取ることで水分が出すぎず、ソースがよく絡み、食感がよくなります。

玉ねぎ3個とトマト5個を半分に切り、きゅうりと同じくらいの太さの千切りにし、玉ねぎは水にさらして辛みを抜きます。水にさらすと玉ねぎの刺激が和らぎ、食べやすくなります。

赤パプリカ1個、黄パプリカ1個、青ピーマン1個を半分に切り、種を取り除いて千切りにします。彩りがきれいで、見た目にも魅力的な料理になります。

沸騰したお湯でそば100gを3分30秒ゆで、冷水で洗って水気を切ります。そばのコシを生かすため、正確な時間を守ってゆでてください。

密閉容器に切ったきゅうり、玉ねぎ、トマト、パプリカ、青ピーマンをすべて入れ、醸造醤油400ml、ホワイトバルサミコ400ml、エクストラバージンオリーブオイル400ml、ステビア糖200mlを注ぎ、ふたを閉めて振り、よく混ぜます。1:1:1:0.5の割合で甘酸っぱいソースが絶妙に調和します。

混ぜた容器を冷蔵庫に入れ、1〜2時間漬け込みます。漬け込むと野菜にソースが染み込み、風味が深まります。

器にそばを盛り、漬け込んだ野菜をたっぷりのせ、スープをおたま2杯分と氷を少々加え、アップルミント1枚をのせて仕上げます。冷たくいただくと、さっぱりとした爽やかな味わいが引き立ちます。