茹でずに炒めて作るシャキシャキ大豆もやしの和え物

大豆もやしを洗うときは、たっぷりの水を大豆もやしの長さより高く入れます。こうすると大豆もやしの頭が下を向き、皮をずっと簡単に取り除くことができ、本体に皮が付きません。

フライパンに洗った大豆もやしを入れ、ごま油大さじ1を回しかけ、強火で全体を炒めます。先に味付けをせず、油でコーティングすることで大豆もやしの水分が抜けず、シャキシャキした食感が保たれます。

大豆もやしの中央に空間を作り、水を少々注いで蓋をします。蒸気が上がり始めたら約1分ほどさらに蒸して火を止めます。

調理が終わった大豆もやしはすぐに広いボウルに移し、素早く冷まします。冷水で洗うと大豆もやし特有の美味しい成分が流れ出るので、空気中で素早く冷ますのがポイントです。

完全に冷めた大豆もやしに味塩とすりごまをたっぷり入れ、優しく混ぜ合わせて仕上げます。お好みでクッカンジャンや塩辛を使って味を調節しても良いです。