豆腐とひらたけのサラダ

豆腐1丁（290g）の水気をキッチンペーパーで拭き取り、指幅に切って同じ大きさに分けます。こうして水気を取ると、焼いたときにこんがりと焼け、臭みが消えます。

ひらたけ1パック（200g）を1本ずつ丁寧にほぐします。くっついている部分を分けると、炒めたときに均等に火が通り、食感が良くなります。

長ねぎをみじん切りにして少し用意します。この長ねぎはタレに加えて、香ばしい風味をプラスします。

砂糖大さじ0.7、酢大さじ1、醤油大さじ2、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、長ねぎ大さじ2、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。香ばしい香りがするようによく混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で豆腐の4面をこんがりと焼きます。焼き足りない面は追加で返して焼き色をつけ、べたつく部分は軽く転がしながら均等に焼きます。こんがりすると食感がサクサクしておいしくなります。

新しいフライパンにサラダ油を少々ひき、ひらたけに塩少々をふって中火で炒めます。ひらたけがしんなりし始めたら火を止めます。こうすると水分が抜けて、もちっとした食感が際立ちます。

焼いた豆腐の上に炒めたひらたけをのせ、用意したタレを全体にかけて完成です。タレがなじむと、香ばしい味わいが増します。