エゴマの葉のスープ

大根400gを細長く千切りにします。このように切ると食感と味がより引き立ちます。

鍋にエゴマ油大さじ1をひき、千切りにした大根を入れて中火で2〜3分間炒めます。大根が柔らかくなり始めるまで炒めると旨味が引き出されます。

水1Lを加えて沸騰したら、長ねぎの白い部分10cm、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ツナ缶の汁大さじ2、塩小さじ1を加えて煮ます。強火にして5分ほど煮て、だしを出します。

エゴマの粉大さじ3を加え、さらに1〜2分煮ます。エゴマの粉が溶けてスープがとろみがついたら火を止めます。この段階でエゴマの風味が加わります。